Використання баранячих субпродуктів

Місце для рецептів з баранини, овечого молока, бринзи

Re: Використання баранячих субпродуктів

Сообщение Lila » 08 дек 2013, 00:47

Селезінка ягняти, теляти

Селезінка в рецептах найчастіше використовується в поєднанні з нирками, печінкою, легенями та іншими нутрощами овець. На смак це схоже на печінку, але печінка м'якша. Селезінка має більш тверду «жувальну» текстуру, а не м'яку і розсипчасту, як печінка.
Купити селезінку можна хіба що безпосередньо у фермера.
Підготовка полягає у знятті зовнішньої шкірки.
Приготування селезінки потребує тривалого часу. Селезінка зварена протягом 10 хвилин має текстуру дуже м'якої, пружної гумми і не жується. Через 1, 5 години вона все ще трохи «жувальна», але цілком їстівна.
Часто відношення до селезінки є негативним. Можливо це йде від старинної віри, що селезінка була породжена злими намірами Пора встановити істину: селезінка є універсальним і дуже смачним м’ясом.
Користь для здоровя. Селезінки відрізняється дуже високим вмістом дієтичного добре засвоюваного заліза. Тому корисна для здоровя.


Селезінка виконує в організмі дуже важливу функцію - очистку організму від старих червоних кров'яних клітин і бактерій покритих антитілами.
Ви можливо вже пробували селезінку . ЇЇ м'ясники часто додають до яловичого фаршу та ковбас, щоб надати насиченого червоного кольору.
Селезінка може бути начинкою, смажена, тушкована або тонко подрібнене і перетворена на паштет з відмінними результатами.
Lila
 
Сообщения: 49
Зарегистрирован: 02 ноя 2013, 23:45

Re: Використання баранячих субпродуктів

Сообщение Lila » 08 дек 2013, 00:59

Хочете спробувати приготувати селезінку? Ось рецепт для початку – флорентійський паштет з селезінки

Підготовка час: 30 хвилин
Готування час: 30 хвилин
Загальний час: 1 година
Склад:
Селезінка
Цибуля
Олія
Коньяк
Біле вино
Анчоуси філе (анчоуси – маленька солона рибка, яка має, куди більш відому нам назву – хамса)
Каперси (Замість каперсів іноді використовують недостиглі зелені зав'язі плодів настурції, також у маринованому вигляді).

Приготування:

Купіть селезінку теляти або ягняти . Зніміть шкірку і наріжте її та приготуйте фарш. Обсмажте цибулю в олії, а коли вона стане золотистою додати селезінку і полити її коньяком. Коли коньяк випарується додати біле вино і продовжите тушити, поки селезінка не втушиться близько половини. У цей момент до фаршу додати пасту з філе анчоусів і каперсів за смаком, і продовжити тушкувати, постійно помішуючи і додавати бульйон або біле вино по мірі випаровування, до готовності ( близько 10 хвилин).

Як тільки суміш буде готова, розкладіть її на тонко нарізаний хліб. .
Lila
 
Сообщения: 49
Зарегистрирован: 02 ноя 2013, 23:45

Re: Використання баранячих субпродуктів

Сообщение Angelina » 05 янв 2014, 20:45

Салати з баранячими субпродуктами

Салат з баранячим легенями
500 г баранячих легень , 200 г майонезу , 5 цибулин , 2 ст. л . рослинної олії, 1 ч. л. чорного меленого перцю , 1 пучок зеленої цибулі , сіль за смаком.

Баранячі легені ретельно промити, замочити на 2 години, потім відварити в підсоленій воді. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і обсмажити в рослинній олії. Готові легені дрібно нарізати , змішати з обсмаженою цибулею, додати сіль і перець. Салат заправити майонезом і викласти гіркою в салатник, прикрасивши подрібненою зеленою цибулею.

Салат з баранячим серцем і сиром
200 г тушкованого баранячого серця, 100 г відвареного рису, 100 г сиру, 100 г сметании, 2 зубчики часнику, 2 цибулини, 1 столова ложка 3 %-ного оцту, 1 пучок зелені кінзи, сіль за смаком.
Скибочки баранячого серця змішати з тертою цибулею , полити оцтом , посолити і залишити на 20 хвилин. Потім додати рис,нарізаний кубиками сир, 1/2 пучка подрібненої зелені кінзи і перемішати. Салат викласти гіркою в салатник, полити сумішшю сметани і товченого часнику, прикрасити гілочками кінзи і подати до столу.

Салат з яловичої (баранячої) печінкою і грибами
200 г відвареної яловичої або баранячої печінки, 150 г сметании, 100 г маринованих грибів, 3 помідори, 2 огірки, 2 цибулини, 1 болгарський перець, 2 зубки часнику, 1/2 пучка петрушки, сік1/2 лимона , сіль за смаком.
Помідори , огірки і гриби нарізати скибочками , додати нарізану кубиками печінку, товчений часник, нарізані цибулю і болгарський перець, посолити і перемішати. Салат викласти гіркою в салатник, заправити сумішшю лимонного соку і сметани, прикрасити подрібненою зеленню петрушки і подати до столу.
Angelina
 
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 22:21

Re: Страви з баранини

Сообщение Angelina » 05 янв 2014, 21:51

Суп з баранячої голови, ніжок і серця
200 г баранячого серця, 4 баранячі ніжки, 3 картоплини, 2 моркви, 2 цибулини , 1/2 голови барана, 1 пучок селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Підготовлені голову , серце і ніжки барана нарубати шматками, покласти в каструлю , влити невелику кількість води і тушкувати протягом 20 хвилин. Потім залити гарячою водою, довести до кипіння, додати сіль, перець і варити протягом 3 годин, після чого покласти нарізані соломкою картоплю і моркву, нашатковану цибулю і варити ще протягом 20 хвилин. Додати в суп подрібнену зелень селери, довести до кипіння і подати до столу.
Angelina
 
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 22:21

Re: Використання баранячих субпродуктів

Сообщение Angelina » 05 янв 2014, 22:06

Юшка з баранячих ніжок
Продукти: 1,5-2 кг баранячих ніжок, 50 мл оливкової олії, 2 яйця, 2 столових ложки 3 %-ного оцту, сіль і червоний мелений перець за смаком.

Кожну баранячу ніжку розрубати на 2 частини, натерти сіллю і червоним меленим перцем, покласти в каструлю, додати оливкове масло, налити 2-2,5 л води і варити до тих пыр, поки м'ясо не почне відділятися від кісток. Баранячі ніжки вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток. Бульйон процідити, довести до кипіння, покласти м'ясо, варити ще 15 хвилин, потім додати яйця, розмішати, влити оцет, довести до кипіння і подати до столу.
Angelina
 
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 22:21

Re: Страви з баранини

Сообщение Nina.dok » 05 янв 2014, 22:18

Перші страви з баранини

Бульйон з баранячої голови і ніжок
1 бараняча голова, 4 баранячі ніжки, 3 зубчики часнику, 3 столові ложки. 3 %-ного оцту, 2 яєчних жовтки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Підготовлені баранячу голову і ніжки нарубати шматками, покласти в каструлю і залити холодною водою. Додати цілі зубчики часнику і варити протягом 3 годин, потім вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток. Бульйон процідити, додати сіль, перець, довести до кипіння, покласти шматки м'яса і варити на слабкому вогні ще протягом 20 хвилин. Приготувати суміш з яєчних жовтків і оцту, заправити цим соусом бульйон і подати до столу.

Суп " Ором "
2 л бульйону з баранини, 300 г баранини, 150 г щавлю, 50 г гороху,. 30 г рису, 3-4 картоплини, 2 ріпчаті цибулини, 1 морква, 1 пучок зелені кропу, 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок зелені кінзи, 1 лавровий лист, 1/2 ч. л. чорного меленого перцю, 1/4 ч. л. червоного меленого перцю, сіль за смаком.

Для приготування фрикадельок м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати нашатковану цибулю (використовувати 1 цибулину ), рис, сіль і червоний мелений перець. Фарш перемішати і сформувати з нього фрикадельки вагою 20-25 г. Бульйон довести до кипіння, покласти сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, попередньо замоченийгорох. Варити протягом 35-40 хвилин, потім вийняти лавровий лист, покласти в суп фрикадельки, нарізані соломкою моркву і картоплю, нашатковану цибулю, через 10 хвилин додати рубаний шавель. Варити протягом 10 хвилин, після чого зняти з вогню, додати подрібнену зелень петрушки, кропу і кінзи і подати до столу.

Суп з баранини з горіхами і лимоном
300 г баранини. 4 ст. л . рису, 2 моркви, 2 ст. л . вершкового масла, 2 ст. л . подрібнених волоських горіхів, 1 цибулина, 1 корінь селери, 1/2 лимона, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Баранину нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, залити 2 л гарячої води і варити протягом 40 хвилин, потім додати нарізану соломкою моркву, нашатковані цибулю, корінь селери. Через 10 хвилин покласти обсмажений на вершковому маслі рис, варити ще протягом 15 хвилин, після чого додати волоські горіхи і очищений від шкірки і нарізаний тонкими скибочками лимон. Довести суп до готовності протягом 5-7 хвилин, потім подати до столу.
Nina.dok
 
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 09 ноя 2013, 00:58

Re: Використання баранячих субпродуктів

Сообщение kravtchyk » 05 янв 2014, 23:12

Багато людей нирки викидають, а даремно. З них можна приготувати оригінальні смачні страви. Наприклад,

Баранячі нирки по - татарськи

Продукти: 500 г баранячих нирок, 80 г баранячого жиру, 3 цибулини, 2 ст. л . борошна, 1 склянка вершків, 1 стручок гострого перцю, сіль і червоний мелений перець за смаком.

Підготовлені баранячі нирки розрізати навпіл в довжину, потім розрізати впоперек на маленькі шматочки, обдати окропом, промити холодною водою і покласти в сковороду з розтопленим жиром. Обсмажувати протягом 5 хвилин, потім додати нарізану кільцями цибулю, подрібнений гострий перець, посолити, посипати червоним перцем, влитии вершки з розведеним в них борошном і тушкувати протягом 15-20 хвилин. Подавати до столу гарячим.
kravtchyk
 
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 30 сен 2013, 22:32

Re: Використання баранячих субпродуктів

Сообщение kravtchyk » 05 янв 2014, 23:25

Сьогодні свіжина, готуємо баранячу печінку

Шніцель з баранячої або яловичої печінки з родзинками
Продукти: 500 г баранячої (яловичої) печінки, 100 г родзинок, 100 мл рослинної олії, 2 ст. ложки молока, 2 стручки гострого перцю, 2 цибулини, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, сіль за смаком.

Печінку нарізати порційними шматками, посолити, змішати з тертою цибулею і дрібно нарізаним гострим перцем, покласти в сковороду, влити трохи води і тушкувати ротягом 10 хвилин, додавши рослинну олію. Яйця збити з молоком і борошном, додати сіль, родзинки, перемішати і покрити приготованим тістом тушковану печінку, після чого закрити сковороду кришкою і тримати страву на вогні до готовності протягом 10-12 хвилин.
kravtchyk
 
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 30 сен 2013, 22:32

Re: Використання баранячих субпродуктів

Сообщение док » 05 янв 2014, 23:34

Хасіб (хасид), або ковбаса з субпродуктів

Рис відварити по напівготовності в підсоленій воді , відкинути на друшляк , змішати з дрібно нарізаними субпродуктами, салом, цибулею, зеленню кінзи, посолити, поперчити, додати кмин. Отриманим фаршем начинити добре промиті кишки і відварити до готовності (приблизно 40 хвилин). Подавати хасиб з бульйоном або гарніром.
Необхідні продукти: кишки - 500 г, легені (або селезінка) - 200 г, серце - 200 г, сало – 50 г, ріпчаста цибуля - 3 шт., рис - 1 стакан, зелень кінзи - 0,5 пучка, кмин - на кінчику ножа, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Хасіб (хасид), смажений з овочами
500 г хасиба, 100 г баранячого сала, 6 болгарських перців, 2 цибулини, 2 ч. л. 3 %-ного оцту, 1 ст. л . аджики, 1 пучок зелені сіль і чорний мелений перець за смаком.\

Болгарський перець, хасиб і сало нарізати великими шматками, цибулю - кільцями, нанизати упереміж на шампури, посолити, скропити оцтом, поперчити і обсмажити над розжареним вугіллям. Потім змастити аджикою, посипати подрібненою зеленню петрушки і подати гарячим до столу.
док
 
Сообщения: 98
Зарегистрирован: 15 мар 2012, 00:21

Re: Використання баранячих субпродуктів

Сообщение Ромко » 11 июн 2014, 20:23

Як швидко та легко очистити овечий або яловичий рубець (шлунок).

Телячий або баранячий шлунок дуже смачний, але перед тим як його приготувати потрібно добряче попрацювати щоб його вичистити. Знайшов на сайті http://ubabuli.com болгарський легкий спосіб чищення рубця. Беремо рубець старанно споліскуємо його. Намазуємо гашеним вапном. Чекаємо 2-5 хвилин. Потім легко і просто зіскрібаємо коричневу шкірку ножем. Ретельно миємо проточною водою і готово. Можна варити.
Ромко
 
Сообщения: 17
Зарегистрирован: 28 ноя 2012, 23:14

Пред.След.

Вернуться в Вівчарська кухня

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron