ТУ У 46.39.069-95 СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕ Технические условия  /Вводятся впервые/ Разработано Технологическим институтом молока и мяса УААН  

Настоящие технические условия распространяются на сыры рассольные,  вырабатываемые из пастеризованного молока   /коровьего, овечьего    или их смесей/ путем свертывания его  молокосвертывающими препаратами, и предназначение для непосредственного употреблен в пищу.

   Пример условного обозначения при заказе: сыр рассольный столовый по ТУ У 46.39.069-96

1.  Ассортимент

Сыры рассольные вырабатываются в следующем ассортименте: 

-  казацкий;

-  столовый;

-  сулугуни;

-  брынза;

2 Технические условия

2.1 Сыры рассольные /далее по тексту - сыры/ должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2 Для выработки сыров должны применяться следующие сырье и материалы;

-  молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264 и обезжиренное молоко и сливки, полученные из молока по ГОСТ 13264;

-  молоко овечье по ТУ 46 УССР 17;

-  закваски и препараты бактериальные по ТУ 10-02-02-759-65, ТУ 49 1054, ТУ 46.39 Украины 14 и другие, разрешенные к применение Министерством здравоохранения;

-  ферментные молокосвертывающие препараты по ТУ 10-02-02-49, ТУ 10-02-02-51, ТУ 10-02-02-52, ТУ 10.02.623, ТУ 10.02.851, пепсин пищевой говяжий по ТУ 10-02.01.129 или ТУ 10.02.01.128,  пепсин пи­щевой свиной по ТУ 10-02-01.111 и другие, разрешенные к применению Министерством здравоохранения;

-  кальций хлористый технический /обезвоженный/ не ниже I сорта по ГОСТ 450, кальций хлористый обезвоженный по ТУ 6-09-4711, кальций хлористый  2-водный по ТУ 6-09-5077,  кальций хлористый 6-водный по ТУ 6-09-578, кальций хлористый фармакопейный и другие, разрешенные к применению Министерством здравоохранения;

- белковая масса из подсырной сыворотки по ТУ 49 167;

- калий азотнокислый по ГОСТ 4217 или натрий азотнокислый по ГОСТ 4168; или ТУ 6-09-1516;

- соль поваренная пищевая не ниже I сорта или "Экстра" по ГОСТ 13830;

- полимерно-парафиновые сплавы или полимерные пленки для пок­рытия поверхности сыров, разрешенные к применению Министерством здравоохранения;

- вода питьевая по ГОСТ 2874.

2.3 По форме и  массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1,

2.4  По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

2.5  По химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

2.6  Сыры не должны содержать патогенных микроорганизмов, сальмонеллы не допускается в 25 г продукта.

3 Требования безопасности и охраны окружающей среды

3.1  При производстве продукта следует руководствоваться тре­бованиями безопасности, установленными санитарными правилами для предприятий молочной промышленности, утвержденными Министерством здравоохранения 12.10.87, и ГОСТ 12.3.002.

3.2  Технологическое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003.

3.3  Воздух рабочей зоны - в соответствии с ГОСТ 12.1.005.

3.4  Сточные воды от производства сыров должны подвергаться очистке и соответствовать санитарным правилам и нормам по охране поверхностных вод от загрязнения по СанПиН 4630.

3.5  Контроль ПДВ в атмосферу осуществляется в соответствии с ГОСТ 17.2.3.02 и санитарными правилами по охране атмосферного  воз­духа  населенных мест по СанПиН 4946.

З.6 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами осуществляется в соответствии с требованиями санитарных правил содержания территорий населенных мест по СанПиН 42-128-4690.

4 Правила приемки

4.1 Сдачу-приемку сыра производят партиями, по ГОСТ 26809. 4.2. Каждая партия отгружаемого сыра должна оформляться удостоверением о качестве, в котором указывается:

-  номер и дата выдачи удостоверения;

-  наименование сыра и номер выработки, количество мест и масса нетто;

-  данные результатов анализов по массовой доле жира и влаги;

-  дата выработки;

-  обозначение настоящие технических условий.

Подлинник удостоверения о качестве хранится на предприятии-изготовителе, а получателя в накладной указываются номер удостоверения и основные показатели качества /жир, влага/.

4.3 Для определения соответствия качества сыров требованиям настоящих технических условий предприятие изготовитель проводит приемочный и периодический контроль.

Приемочному контролю подвергается каждая партия сыра по органолептическим показателям, форме, массе, массовой доле жира и влаги, качеству упаковки и маркировки.

Показатель массовой доли поваренной соли является гарантийным и определяется при возникновении разногласий.

4.4  Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного   санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

4.5  Периодичность определения токсичных элементов, антибиоти­ков,  гормональных препаратов и пестицидов устанавливается в соот­ветствии с "Рекомендуемым порядком контроля за содержанием тяжелых металлов, афлатоксинов В1 и М1, остаточных количеств пестицидов, ингибирующих веществ, гормональных препаратов при производстве молочной продукции".

5 Методы контроля

5.1  Отбор проб и подготовка их к анализу должна производиться поо ГОСТ 26809.

1.2  Форму, качество упаковки и маркировку, консистенцию и цвет проверяют визуально,  вкус и залах - органолептически при температуре /16±2/ °С.

5.3 Массовую долю жира  определяют по ГОСТ 5867, влаги – по ГОСТ 3626, поваренной соли по ГОСТ 3627.

5.4 Массовую долю токсичных элементов определяют: ртути по ГОСТ 26927, мышьяка по ГОСТ 26930, меди – по ГОСТ 26931, свинца по ГОСТ 26932, кадмия по ГОСТ 26933, цинка по ГОСТ 26934, подготовка проб - по ГОСТ 23929; определение пестицидов - по ГОСТ 23452, антибиотиков и гормональных препаратов по  методикам , утвержденным  Министерством здравоохранения.

  5.5 Массу готового продукта проверяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более  ±0,1 % от фактической нагрузи весов.

При  отгрузке сыра из бассейна взвешивание  его производят  через 2 часа после выемки его  из рассола при условно, что перед взвешиванием  сыр не имеет стекающей влаги.

6 Транспортирование и хранение

6.1 Транспортирование  сыров должно производится всеми видами транспорта  в соответствии  с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

Допускается перевозка сыров открытым  транспортом,  при условии осязательного укрытия продукта брезентом пли другим материалом, заменяющим его.

6.2 Сыры казацкий, сулугуни и брынза на предприятиях промышленности хранятся в бочках или бассейнах, залитых водным рассолом поваренной соли с концентрацией 16-18%, сулугуни - с концентрацией 14-18% при температуре не более 8°С. Допускается использование кислосывороточного рассола кислотностью от 60 до  70 °Т, приготовленого с соблюдением всех требований подготовки сыворотки и проверки качества рассола по методике, утвержденной в установленном порядке.

В камерах холодильника,  торговых баз, складов  сыр казацкий и брынза хранятся в бочках, залитых рассолом поваренной соли с концентрацией 16-18% , сулугуни  - с концентрацией 14-18% при температуре не более 8°С.

6.3 Сыр столовый и казацкий в пленке хранится на стеллажах или в затаренном виде при температуре не более 8°С и относительной влажности не более 87%.

6.4 При хранении сыров в упакованном виде ящики с сыром укладываются в штабеля . Каждый ряд ящиков по высоте должен прокладываться рейками.  Между сложенными штабелями оставляют проход по ширине 0,8-1,0 м. При этом торцовые стороны ящиков с нанесенной на них маркировкой должны быть обращены к проходу. При хранении сыра столового на стеллажах головки сыра должны быть уложены а один ряд на большее основание сыра.

6.5 Общая продолжительность хранения сыров при указанных условиях на предприятиях промышленности и торговли не более:

-  столового - 15 суток;

-  столового свежего - 9 суток;

-   казацкого     в пленке - до 1 месяца;. Продолжительность хранения сыров в бассейнах, или упакованных в бочки с рассолом не более:

-  брынзы - 75 суток;

-   казацкого     свежего - 10 суток;

-  сулугуни - 25 суток;

Продолжительность хранения сыров, упакованных, в ящики, не более:

- казацкого  свежего - 10 суток;

- сулугуни - 5 суток.

7 Гарантии изготовителя

7.1  Изготовитель гарантирует соответствие выпускаемого про­дукта требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий хранения и транспортирования.

7.2  Гарантийный срок хранения - в соответствии с 6.5.

ПЕРЕЧЕНЬ

нормативной документации, на которую даны   ссылки в технических условиях на сыры рассольные

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

пищевой и энергетической ценности 100 г сыра рассольного

Бібліографія 

    СБОРНИК нормативной документации на сыры рассольные. Главное управление молочной промышленности Минсельхозпрода Украины, Технологический институт молока и мяса, г. Киев 1996

Статті баранина від ферми до столу

Овеча ферма Зелений Дуб

    Романівські вівці це унікальна генетично чиста і одна з найбільш перспективних порід в світі.   Вона має високу плодючість (зазвичай 3-4 ягнят за окіт)  і поліестричність.   Вівці здатні приходити в охоту і давати потомство в усі сезони року.
      Романівські барани найкращі стимулятори і пробники. Вони мають високе лібідо протягом всього року і здатні в  короткі терміни охоплювати більше овець, ніж барани інших порід.

    При промисловому схрещуванні  романівських овець з іншими породами в повній мірі проявляється гібридна сила при високій плодючості.

Садиба Зелений Дуб це: